Roast（ロースト; 焼く）から転訛した和製英語であり 、背肉のあたりをさします。
リブロースは、肩ロースから続く背最長筋のお肉。きめ細かくてスジが少なく、厚みもあって霜降りにもなりやすい理想的な部位です。