北海道牛肉市場トップ > 牛肉レシピ > 牛肉の治部煮
| 道産牛ロース肉 （またはヒレなど脂が少ない部位） |
120g |
|---|---|
| 絹豆腐 | 1丁 |
| 片栗粉 （またはそば粉） |
少々 |
| 昆布 | 少々 |
| シュンギク | 1束 |
| ホウレン草 | 適量 |
| ワサビ | 適量 |
肉は、鉄板焼き用より少し薄めの厚さが理想的。
[A煮汁]
| ダシ | 大さじ12 |
|---|---|
| みりん、濃口醤油 | 各大さじ2 |
Aの煮汁は市販のめんつゆでも代用可。ざるそば用の割合に薄め、さらに水を1割程度足すといい。
[B肉の下味]
醤油、みりん、酒を同等の割合で、肉の量に合わせ用意
| 1. | Aの煮汁を一度煮立てた後、沸騰寸前の火加減を保つ。 |
|---|---|
| 2. | 別鍋に昆布と水を煮立て、4分の1に切った豆腐を温め、水気を良く切り、器に盛る。 |
| 3. | 牛肉を食べやすい大きさに切り、Bの下味にくぐらせ、水気をふき取る。両面に片栗粉を軽くたたく。 |
| 4. | 1.に3.を入れ強火でさっと煮て、ミディアム状態で煮汁からあげる。 |
| 5. | 2.の上に4.をのせ、とろみが付いた煮汁をたっぷりかける。ゆでたホウレン草とワサビを盛り付けできあがり。 |
治部煮は加賀の伝統料理で、一般的には鶏や鴨肉を使いますが、牛肉でも大変美味しく頂けます。豆腐の代わりに大根やカブを使っても違った味わいが楽しめます。
| - | ヒレ | 肩ロース | リブロース | サーロイン | バラ | ランプ | モモ | カタ | その他 |
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| Do Beef 北海道産牛肉 |
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| はこだて和牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| いけだ牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 十勝和牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| とかち鹿追牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
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| しほろ牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| はこだて大沼牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 宗谷黒牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| チクレンフレッシュビーフ | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 未来めむろうし | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 夢大樹牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 白老牛 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
